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買牛肉,要分清腱子、里脊和上腦,差別挺大的,弄懂再買不被忽悠

發(fā)布時(shí)間:2022-02-21 11:25:17

牛肉很好吃,但是很多朋友不能選擇牛肉,買牛肉的時(shí)候,賣方在哪個(gè)部位需要哪個(gè)部位,牛肉適合哪個(gè)部位和各部位,經(jīng)常被肉店欺騙。

牛的身體部位不在少數(shù),任何部位都有適合的烹飪方法,如果弄錯(cuò)方法或弄錯(cuò)部位,牛肉的口感就會(huì)變差,我們平時(shí)買牛肉,四個(gè)部位比較多,它是牛腱、牛里脊、牛上腦和牛腹。

牛腱

牛腱其實(shí)是牛大腿部位的肉,因?yàn)檫@個(gè)部位的活動(dòng)量比較大,腱比較突出,被稱為“腱子肉”,牛腱的肉里包著筋,筋里包著肉,筋和肉是用一定的花紋做成的,所以牛的腱必須用長時(shí)間的燉軟,牛腱還細(xì)分為前腱、后腱和花腱,三種腱中,花腱紋和肉質(zhì)最好,菜食感最好。

牛腱可以用于紅燒,更適合味增鹵素,市面上賣的味增牛肉、鹵素牛肉都用這個(gè)部位的肉。

牛里脊肉

牛里脊被稱為牛柳和菲利普,因?yàn)檫@個(gè)部位幾乎沒有活動(dòng)量,所以肉質(zhì)特別柔軟,是沒有脂肪的精肉,這個(gè)部位的牛肉適合滑炒或做牛排,酒店經(jīng)常點(diǎn)的“炒牛柳”“菲力牛排”都是用這個(gè)部位的肉做的,但是,做牛里脊肉的時(shí)候,一定要注意刀的切法,如果不切成家紋的話,牛肉的食感就會(huì)變成柴。

牛上腦

很多朋友都認(rèn)為牛的上腦是牛的腦,其實(shí)不然,牛的上腦位于牛的后頸,脊骨兩側(cè),俗稱“牛的脖子肉”,這個(gè)部位的肉質(zhì)細(xì)嫩,肥瘦交配脂肪和瘦肉的比例正好,有漂亮的“大理石花紋”,這個(gè)部位的牛肉適合炸、燒烤、涮牛肉,對(duì)做牛排、肉串、鐵板燒、鍋肉片非常好。

牛肚兒。

牛腹是牛腹部柔軟的肌肉,這個(gè)部位的肉質(zhì)有肉,有筋,有油花,相當(dāng)于豬肉中的五花肉;和其他部位的牛肉相比,牛的肚子不僅不容易長柴,而且味道也很好,因?yàn)樗姆逝直壤苷{(diào)和,所以很適合燉牛的腹部、煎紅等烹飪方法,經(jīng)過長時(shí)間的燉煮,牛的肚子不僅更入味,而且在肥的期間,很快就會(huì)在口中融化。

新鮮冷凍牛肉的識(shí)別方法

新鮮牛肉比冷凍牛肉營養(yǎng)價(jià)值高,第二,湯汁流失少,口感更好,但是,有些商家用冷凍牛肉冒充新鮮牛肉,所以購買牛肉的時(shí)候一定要仔細(xì)分辨。

看顏色

新鮮的牛肉紅彤彤的,看上去很有光澤,冷凍的牛肉顏色暗,沒有光澤。

二、聞味道

新鮮的牛肉有淡淡的牛肉腥味,但是,牛肉冷凍后,肉本身的腥味就會(huì)消失,長時(shí)間冷凍解凍的話,可能會(huì)使腥味變淡,但是這種腥味和新鮮牛肉本身的腥味完全不同。

三、手感

新鮮的牛肉用手用力按壓,凹陷的部位會(huì)急速反彈,如果是冷凍解凍的牛肉的話,用手按著彈回去會(huì)比較慢,也有可能會(huì)流出血。

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